Çay veya “cha”dan bahsederken “gong-fu”ya gelirsek, basitçe Çin’in geleneksel çay yapma yöntemini olarak tanımlayabiliriz. Japon versiyonları daha çok bilinse de bu Çin çay seremonisi bir ritüeldir ve ayrıca çayı olabildiğince iyi demlemekle ilgilidir. “Gong-fu cha” daki “gong fu”, “beceri” veya “çaba” anlamına gelir. “Kung Fu dövüşü”nde kullanılan “kung fu” ile aynı terimdir. Birbakıma gong-fu, ustalaşılması […]
Kategori: Çay Kültürü
Çay Servis Etmek İçin En Uygun Bardağı Seçmek
Sherlock’u Watson’sız düşünemezsiniz. Ve her çay, iyi bir çay bardağı olmadan olmaz. Çalıdan çay yaprağını kopardığınız andan itibaren, temas ettiği her küçük şey tadını ve kalitesini değiştirebilir. Bitkiden, servis edilen çaya giden bu yolculuktaki son adım bardaktır. Bu nedenle, ellerinizde çay içerken ne tuttuğunuza ve bardakların çay içme deneyiminizi nasıl etkilediğine daha yakından bakmanızda fayda […]
Matcha Çayını Nasıl Saklamak Gerek?
Konuya bir ön bilgi vererek başlayalım; Çay kurutulmuş gıda olduğu için uzun bir raf ömrüne sahiptir. Kutu açıldıktan sonra bile oda sıcaklığında uzunca bir süre saklanabilir. Zaten çay için “son kullanma tarihinden” daha çok “Tasviye Edilen Tüketim Tarihi / TETT” terimi kullanmak daha doğrudur. Nemli bir ortamda saklanmadığı sürece TETT geçtikten sonra da çayı tüketebilirsiniz, […]
Sizin Pu-erh’iniz Kaç Yaşında?
Not Just A Cuppa tarafından Chado Tea için hazırlandı (https://www.notjustacuppa.com). Not Just A Cuppa sertifikalı çay someliyeri olan Işılay Aktaş tarafından çay severleri bir araya getirmek ve saf yaprak çaylar ile ilgili bilgi paylaşımında bulunmak için kurulmuş bir platformdur. Pu-erh çayı’nın Doğu Han Hanedanlığı’na dayanan 1700 yıllık bir tarihi vardır. Çin’in güneyindeki Yunnan bölgesinde yetişen […]
Nadir ve Zahmetli Sarı Çay (Huang Cha)
Not Just A Cuppa tarafından Chado Tea için hazırlandı (https://www.notjustacuppa.com). Not Just A Cuppa sertifikalı çay someliyeri olan Işılay Aktaş tarafından çay severleri bir araya getirmek ve saf yaprak çaylar ile ilgili bilgi paylaşımında bulunmak için kurulmuş bir platformdur. Sarı çayı ilk defa duymuş olabilirsiniz hatta bunun gelip geçici bir trend olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak sarı […]
Yeşil Çayda Umami Tadı
Umami tadında zengin yeşil çay Yeşil çay; hoş ve lezzetli bir umami tadı veren ve bir tür amino asit olan önemli miktarda glutamat içerir. Yeşil çayı deneyen herkes, karışım ve çeşitliliğe göre, belki de farklı seviyelerde tatlı, umami, sert ve acı tatlar algılamıştır. Tatlı ve umami tadının -ikisi de aminoasit çeşidi olan- teanin ve glutamattan […]
Tat, Yapı ve Aroma: Siyah Çay Tat Yelpazesi
Çaydaki lezzetin yapı taşları bitkisel, lezzetli, baharatlı, çiçeksi ve meyveli olabilir. Çay tadımının büyüsü bu tatların nasıl sonsuz kombinasyonda birleştiğidir. Yapı, aroma, içtikten sonraki tat, tatlılık ve fizyolojik etkiler ise bu çeşitliliğe katkıda bulunur. Çaydaki bu açık uçlu tadın keşfedilmesinin diğer bölümde, bitkisel yelpazeye ve dokunun tat üzerindeki etkilerine bakmıştık. Siyah Çay ve Lezzetli Tat […]
Tat, Yapı ve Aroma: Yeşil Çay ve Bitkisel Tat Yelpazesi
Dünyadaki en iyi çaylar saflıklarıyla insanın içinde saygı hissi uyandırırlar; içen kişinin bir an için durup uzun süre haz almasını zorunlu kılarlar. Bazen de bizi şaşırtır; yiyecek ve içecek algımızı ters düz edebilirler. En üst noktada tatma deneyiminde bulunan elementler nelerdir diye hiç düşündünüz mü? Çayın asıl önemli faktörünün tat olduğu sanılsa da, aslında kokusu […]
Pu-erh çayınızı nasıl demlersiniz?
Dünyada görüp görebileceğiniz tüm çay türleri içerisinden Pu-erh en gizemli olanıdır. Diğer tür çaylar oksidasyon seviyesine göre kategorilenirken, Pu-erh tamamen oksitlenmiş, fermente edilmiş ve zamanla olgunlaşmıştır. Güney Çinde değer gören ve yüksek oranlarda üretimi yapılan Pu-erh, hiçbir çayda olmayan pürüzsüz ve topraksı bir tada sahiptir ve rengi ise diğerlerine göre daha koyudur. Pu-erh eşsiz bir […]
Pu-erh çayınızı nasıl tercih edersiniz?
Pu-erh almak için alışveriş yapmak kafa karıştırıcı olabilir. Süre ve fermantasyon gibi ekstra özelliklerle, pu-erh piyasadaki en çeşitli kategoriye ayrılan çaydır ve bu değişik çeşitlerin popüler olmasıyla beraber kötü pu-erh çayı satın olmak daha da kolaylaştı. Pu-erh satın alırken tahmin oyunu oynuyor gibi hissedebilirsiniz, bu yüzden çayın preslenmiş mi yoksa yaprak çay (loose tea) olarak […]
Chasen Sanatı
Bambu çırpma veya matcha karıştırıcı da denilen Chasen, Japon tören tarzında matcha yapmak için kullanılan önemli bir araçtır. Bu yazımızda, Chasen’e dair yapımında kullanılan malzemeden, nasıl yapıldığına ve farklı Chasen türlerine dair bir çok bilgiye erişebileceksiniz. Bambu Farklı Türleri Chasen yapımında kullanılan 3 büyük bambu türü vardır: Sarı bambu (Hachiku), Altın bambu (Susudake) ve Siyah […]
Tek Kökenli Çaylar
Her coğrafi bölge, iklim ve toprak koşullarının etkisiyle topraklarında yetişen çayın tadını benzersiz bir şekilde şekillendirir. Farklı coğrafyalarda yer alan bu çay tarlalarına örnek vermek gerekirse Valparai’de, Tamil Nadu, Hindistan’da, Thangaraj Kumaravel’in güzel örnekler olacağını söyleyebiliriz. Ayrıca tek bölge çayı olarak da adlandırılan tek kökenli çay kavramı, genellikle belirli bir alt bölge olan tek bir […]