Aynı çayın iki defa demlenebilmesi ne demektir?

Aynı çayın iki defa demlenebilmesini anlatmadan önce çay demleme ile ilgili kısa bir bilgilendirme yapalım.

Çayın demlenmesi, en basit anlatımla, çay yaprağının tadının, kokusunun ve renginin suya geçmesidir. Doğru demleme ile ilgili öne çıkan konular;

1. Suyun kalitesi

2. Demleme sırasında suyun sıcaklığı

3. Kullanılan çay miktarı

4. Demleme süresi

5. Çayın kalitesi

Genellikle bir çayın kalitesini gösteren faktörlerden biri, çayın ne kadar sürede suya tadını ve kokusu verdiğidir. Buna aynı zamanda çayın ekstract değeri de denir. Üst kalitede yaprak çaylar suya çok hızlı bir şekilde tat vermesiyle bilinir. Burada poşet çayları dışarıda bırakıyoruz, çünkü birçok poşet çayda hızlı demlemenin sebebi kalite çay yapraklarından ziyade, yaprakların çok küçük parçalara ayrılarak demlemenin hızlandırılmasıdır.

Tam yaprak (loose tea) olarak konuyu elde aldığımızda, çayı çok uzun süre kaynatmaya veya demlemeye gerek kalmadan suya tadını vermesi çayın kalitesi ile ilgili bir ölçülerden biridir.

İki kere demleme ise aynı çay yapraklarının tekrar üzerine su ekleyerek demlenmesidir. Kaliteli çay yaprklarında iki ve hatta bazı durumlarda (genellikle Pu erh çaylarında) üç defa defa demleme mümkündür. Ancak her demlemede tadın farklı olacağını ve ilk demlemeden farklı olacağını unutmamak gerek. Her çay sever kendi ağız tadına göre ilk ve ikinci demlemeyi nasıl yapacağına karar vermelidir. Burada ana üç değişken, çay miktarı, demleme süresi ve demleme sıcaklığıdır. İlk demlemede önerilenden daha yüksek sıcaklıkta su kullanmak yaprakların haşlanmasına ve bu yüzden acımsı tatlara sebep olabilir.

Diğer yandan ikinci demlemede istediğiniz yoğulukta tat alamıyorsanız, su sıcaklığını biraz arttırabileceğiniz gibi demleme süresini de uzatabilirsiniz.

Farklı denemeler yaparak kendi damak tadınıza en uygun demlemeyi bulmanız mümkün olacaktır. 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.

The way of tea