Son dönemde matcha çayının popülerliğinin artması ile birlikte herkes kaliteli matcha nasıl anlaşılır veya satın aldığım matcha kaliteli mi gibi konuları merak etmeye başladı. Her matcha çayı aynı kalitede değildir ve matcha çayının kalitesini ve dolayısı ile içim keyfini etkileyen çok sayıda konu vardır. Çay bitkisinin nasıl yetiştirildiği, hangi yapraklarının toplandığı, kurutma işlemi, toz haline getirme prosesi gibi birçok konu matchanın kalitesinin belirler. Bu süreçlerin nasıl yönetildiği matcha çayının rengini, kokusunu, tadını belirler. Matcha çayının çok veya az köpürmesi matcha çayının kalitesini doğrudan belirlemese de kalitesi ve nasıl hazırlandığı ile ilgili bilgi vermektedir.
Matcha çayının az veya çok köpürmesini etkileyen birkaç temel faktör vardır. İşte bu faktörler ve etkileri:
1.
Matcha Kalitesi (Özellikle “Ceremonial Grade” mi?)
- Yüksek kaliteli (ceremonial grade) matcha, daha ince öğütülmüştür ve yaprakları daha gençtir. Bu, daha fazla köpük oluşturur.
- Düşük kaliteli (culinary grade) matchalar genellikle daha az köpürür.
2.
Eleme (Süzme) İşlemi
- Matchayı hazırlamadan önce eleyerek topakları ayırmak, homojen karışım sağlar ve köpürmeyi artırır.
3.
Çırpma Tekniği
- Geleneksel bambu chasen (çırpıcı) ile hızlıca ve “W” veya “M” şeklinde çırpmak, daha fazla hava katar ve köpürmeyi artırır.
- Yavaş veya dairesel çırpma köpüğü azaltır.
4.
Su Sıcaklığı
- 70–80°C arasındaki su idealdir.
- Daha sıcak su, matchayı “yakabilir” ve köpürmeyi zorlaştırabilir.
5.
Su ve Matcha Oranı
- Yaklaşık 1–2 gram matcha için 60–80 ml su kullanmak köpük için idealdir.
- Çok fazla su kullanmak köpüğü azaltabilir.
6.
Matchanın Yağ ve Nem Oranı
- Taze ve doğru saklanmış (serin, kuru, ışık almayan yerde) matcha daha iyi köpürür.
- Yağlanmış, nemlenmiş ya da bayat matcha daha az köpürür.
Sonuç olarak:
Matcha’nın iyi köpürmesi için kaliteli ve taze matcha kullanmalı, çırpma tekniği doğru uygulanmalı ve su sıcaklığına dikkat edilmelidir. Tüm bu etkenler köpüğün miktarını ve kalitesini belirler.
