Genmaicha, Japonya’nın en ilginç çay geleneklerinden birinin ürünü. Kavrulmuş kahverengi pirinçle karıştırılmış yeşil çay olan genmaicha, hem lezzet profili hem de kültürel arka planıyla çay dünyasında kendine özel bir yer edinmiş durumda. Bu yazıda genmaicha’nın kökenini, hazırlanış yöntemini, etrafında oluşan efsaneleri ve demleme ipuçlarını bulacaksın. Genmaicha Nedir? “Genmaicha” kelimesi Japoncada “kahverengi pirinç çayı” anlamına gelir. […]
Dünyadaki suşi restoranlarında sıcak yeşil çay servis edilmektedir. Japonya’da geleneksel olarak müşterilere yerel suşi restoranlarında ücretsiz verilen çaya Japon suşi şefleri tarafından agari (あがり) deniliyor.
Japon Çayını Daha Yakından Tanıdık Japonya, çay dünyasında kendine özgü bir yere sahiptir. Çay bitkisi Çin’den Japonya’ya 9. yüzyılda Budist rahipler aracılığıyla ulaşmış, ancak Japonlar yüzyıllar içinde tamamen kendilerine ait üretim teknikleri, çay türleri ve bir çay kültürü geliştirmişlerdir. JETRO’nun MSA’da düzenlediği Japon çayı etkinliğinde bu zengin dünyayı yakından tanıma fırsatı bulduk. Matcha, Gyokuro, Sencha, […]
Yeşil çay, dünyanın en eski içecek geleneklerinden birinin ürünüdür. Hikâyesi Antik Çin’de başlar, Zen rahipleri aracılığıyla Japonya’ya ulaşır ve bugün farklı coğrafyalarda farklı yöntemlerle üretilmeye devam eder. Çin ve Japonya, yeşil çayın iki büyük vatanı olarak aynı bitkiden son derece farklı tatlar, aromalar ve demleme gelenekleri ortaya koyar. Bu yazıda yeşil çayın tarihsel yolculuğunu, iki […]
Çay bitkisi, aynı şarapta kullanılan üzümde olduğu gibi yetiştiği bölge, sıcaklık, toprak özellikleri, yükseklik, güneş gibi birçok özellikten etkilenir. Ayrıca çayın toplandıktan sonra ne gibi işlemlerden geçtiği de çayın tadını, kokusunu ve görüntüsünü büyük ölçüde değiştirir. Aşağıda dünyanın farklı yerlerinde yetişen öne çıkan çay çeşitlerini özetlemeye çalıştık; beyaz çay, yeşil çay, siyah çay ve niceleri… […]
Tempo dergisinin Temmuz 2010 sayısında, yaz özel dosyası kapsamında çay kültürüne yer verildi. Sıcak yaz günlerinde çaydan vazgeçmek yerine, farklı demleme teknikleri ve çay çeşitleriyle keyfin sürdürülebileceğini anlatan yazıda Chado da öne çıkan markalar arasındaydı.Temmuz ayı, Türkiye’de yazın en yoğun hissedildiği dönemdir. Sahil kasabalarında tatilciler denize akarken, şehirlerde kalanlar serinlemenin yollarını arar. İşte tam bu […]