Son yıllarda beverage ve specialty food dünyasında dikkat çeken yeni ingredient’lerden biri ube powder, yani ube tozu. Özellikle mor rengiyle sosyal medyada öne çıkan ube; latte’lerden tatlılara, dondurmalardan bakery ürünlerine kadar birçok yaratıcı reçetede kendine yer bulmaya başladı. Peki birçok kişinin sorduğu soruya gelelim: Ube tozu yeni matcha olabilir mi? Kısa cevap: Tam olarak değil. Ama kendi alanında […]
Hayat Su ve Chado’nun ortak çalışmasıyla ortaya çıkan “Hayat Demleme Soğuk Çay” serisi, hazır soğuk çay dünyasına farklı bir soluk getirdi. 35 yıllık su üretim tecrübesiyle bilinen Hayat Su’nun kalitesi ile Chado’nun çay harmanlarındaki ustalığı bir araya geldiğinde, dört farklı lezzetten oluşan bir seri doğdu. Klein Garten’de düzenlenen lansmanla tüketiciyle buluşan bu seri, demleme çay […]
Çay ve gastronomi dünyası bir araya geldiğinde ortaya çıkan deneyim, her iki alanın da sınırlarını genişletiyor. MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) workshop’larında Chado çaylarının eşlikçi olarak yer alması, bu buluşmanın en güzel örneklerinden biri. Peki çay, bir atölye ortamında yiyeceklerle nasıl eşleşiyor ve neden önemli? Çay ve Gastronomi: Bir Atölyede Buluşmak Çayın yemekle eşleşmesi, şarap dünyasındaki […]
CHEESECAKE’LER (WORKSHOP 2) Cheesecake deyip de geçmeyin, çok sevdiğiniz o tatlıyı MSA şefleriyle keşfedin. Çeşitli hazırlama ve pişirme teknikleriyle sayısız lezzet uyarlaması bulunan cheesecake’leri tüm püf noktalarıyla öğrenin, dışarıdan almak yerine artık evinizde kusursuz cheesecake pişirin. Güzel bir cheesecake tarifi bulmanın ne kadar zor olduğu konusunda hemfikiriz. Kusursuz tarif arayışınızdan kurtulmanız için devreye girerek bu […]
Çay, dünya üzerinde sudan sonra en çok tüketilen içecek. Ama onu bu kadar evrensel kılan sadece tadı değil — her coğrafyada farklı bir anlam yüklenen, farklı bir ritüelle hazırlanan, farklı bir hikaye anlatan kültürel bir fenomen olması. Bir fincan çay, Çin’de felsefe, İngiltere’de sosyal düzen, Japonya’da ruhsal pratik, Fas’ta misafirperverlik demek. Bu yazıda dünyanın farklı […]
Çay, Türk edebiyatında yalnızca bir içecek değil; buluşmanın, özlemin, yalnızlığın ve sevginin simgesidir. Şairler ve yazarlar yüzyıllardır fincandaki o sıcak demliğin etrafında sözcükler örmüş, çayı bir duygu aracına dönüştürmüştür. Bu yazıda, Türk edebiyatının en sevilen kalemlerinden çaya dokunan dizeleri bir araya getirdik. Her biri çayın hayatımızdaki yerini farklı bir açıdan aydınlatıyor. Çay ve Şiirin Buluşması: […]
Çay, Camellia sinensis bitkisinin yapraklarından elde edilen dünyanın en çok tüketilen içeceklerinden biri. Ama onu özel kılan yalnızca tadı değil; her coğrafyada farklı bir ritüele, farklı bir sunum diline ve farklı bir anlam dünyasına dönüşmesi. Bir İngiliz afternoon tea’si ile bir Japon chanoyu’su arasındaki fark, yalnızca bardak seçiminde değil, çaya yüklenen tüm kültürel kodlarda gizli. […]
Bu başlıkta bir yanlış var diye düşünmüş olabilirsin: çay kek ve börekle yakışır, peynir ise şarapla eşleşir. Ancak çay da şarap gibi karmaşık tat karakteristikleri barındırır. Yetiştiği yer, iklim koşulları, hasat zamanı ve işleme yöntemi çayın tat profilini doğrudan şekillendirir. Doğru demlenmiş kaliteli bir çay, tıpkı şarapta olduğu gibi damağında çeşitli tat ve aroma katmanları […]
Matcha hazırlamanın en kritik adımlarından biri, o canlı yeşil tozu suda homojen biçimde dağıtmak. Matcha erimeyen, çözünmeyen bir içecek; çok ince öğütülmüş çay yapraklarından oluşur ve suda süspansiyon halinde kalması gerekir. İşte bu yüzden Japon çay seremonisinin vazgeçilmez aracı Chasen — bambu karıştırıcı — bu kadar önemli bir rol üstleniyor. Chasen Nedir ve Nasıl Üretilir? […]
Matcha Smoothie: Yaz Günlerinin Ferahlatıcı Yeşil İçeceği Matcha smoothie, yeşil çay tozunun kremamsı meyvelerle buluştuğu, hem doyurucu hem ferahlatıcı bir yaz içeceğidir. Klasik bir smoothie’nin kıvamına matcha’nın kendine has umami tadı ve hafif acılığı eklendiğinde, sıradan bir meyve karışımından çok daha katmanlı ve ilginç bir tat profili ortaya çıkar. Sıcak yaz günlerinde ferahlamak, sabah enerjinizi […]
Çayı sadece fincanla sınırlamak, onun potansiyelinin büyük bir kısmını görmezden gelmek demek. Madagascar Vanilla — vanilya parçaları, portakal kabuğu, elma parçaları ve marigold çiçeğiyle harmanlanan bu bitkisel çay — demlenerek içilmenin ötesinde mutfakta da kendine yer buluyor. Bu yazıda, Madagascar Vanilla’yı pudinge dönüştüren bir tarif ve çayı tatlılarda kullanmanın incelikleri var. Madagascar Vanilla: Aroması ile […]
Mate, Güney Amerika’nın en köklü içecek geleneklerinden biridir. Arjantin, Uruguay, Paraguay ve Güney Brezilya’da günlük hayatın ayrılmaz bir parçası olan mate, Avrupa’daki çay ya da kahve kültürüne denk düşen bir ritüeldir. Ancak mate yalnızca bir içecek değildir — paylaşma, sohbet ve bir araya gelme anlamına gelir. Mate Nedir? Mate, Ilex paraguariensis bitkisinin yapraklarından hazırlanan bir […]