Yeşil çayı yudumladığında hissettiğin o dolgun, tuzumsu-tatlımsı tat aslında bir isim taşıyor: umami. Japonca “lezzetli tat” anlamına gelen umami, tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanında beşinci temel tat olarak kabul edilir. Bu yazıda yeşil çaydaki umami tadının nereden geldiğini, hangi çay türlerinde daha yoğun olduğunu ve bu bilgiyi çay seçiminde nasıl kullanabileceğini keşfedeceksin. Umami Nedir […]
Japon Çayını Daha Yakından Tanıdık Japonya, çay dünyasında kendine özgü bir yere sahiptir. Çay bitkisi Çin’den Japonya’ya 9. yüzyılda Budist rahipler aracılığıyla ulaşmış, ancak Japonlar yüzyıllar içinde tamamen kendilerine ait üretim teknikleri, çay türleri ve bir çay kültürü geliştirmişlerdir. JETRO’nun MSA’da düzenlediği Japon çayı etkinliğinde bu zengin dünyayı yakından tanıma fırsatı bulduk. Matcha, Gyokuro, Sencha, […]
Japon mutfağında çay yalnızca bir içecek değil, yemekle iç içe geçen bir malzeme. Bunu en güzel örneklerden biri ochazuke — haşlanmış pirincin üzerine sıcak yeşil çay dökülerek hazırlanan, sade ama doyurucu bir Japon yemeği. Tarihi M.S. 800’lere kadar uzanan ochazuke, çay ve yemek eşleştirmesinin en kadim biçimlerinden biri. Bu yazıda ochazuke’nin hikâyesine, hazırlanışına ve çay […]
Çay bitkisi, aynı şarapta kullanılan üzümde olduğu gibi yetiştiği bölge, sıcaklık, toprak özellikleri, yükseklik, güneş gibi birçok özellikten etkilenir. Ayrıca çayın toplandıktan sonra ne gibi işlemlerden geçtiği de çayın tadını, kokusunu ve görüntüsünü büyük ölçüde değiştirir. Aşağıda dünyanın farklı yerlerinde yetişen öne çıkan çay çeşitlerini özetlemeye çalıştık; beyaz çay, yeşil çay, siyah çay ve niceleri… […]
Tempo dergisinin Temmuz 2010 sayısında, yaz özel dosyası kapsamında çay kültürüne yer verildi. Sıcak yaz günlerinde çaydan vazgeçmek yerine, farklı demleme teknikleri ve çay çeşitleriyle keyfin sürdürülebileceğini anlatan yazıda Chado da öne çıkan markalar arasındaydı.Temmuz ayı, Türkiye’de yazın en yoğun hissedildiği dönemdir. Sahil kasabalarında tatilciler denize akarken, şehirlerde kalanlar serinlemenin yollarını arar. İşte tam bu […]