Çaya Giden Yol: Chado’nun Hikâyesi 2012 yılında Radikal gazetesi, Türkiye’nin özel çay markası Chado’yu konu alan bir yazı yayımladı. Müge Akgün’ün kaleme aldığı bu yazı, iki girişimcinin çay merakını bir markaya dönüştürme hikâyesini anlatıyordu. “Chado, Barış Çekin’in beş yıl kadar önce farklı çaylara merakıyla başlamış. Önce sadece kendine gittiği her ülkeden çay alırken, bir marka […]
Japonya denildiğinde akla gelen ilk kültürel ritüellerden biri, kuşkusuz cha-no-yu’dur. Sözcük anlamı “çay için sıcak su” olan bu kavram, aslında çok daha derin bir dünyaya açılır: Japon çay seremonisi. Zen Budizmi’nin etkisiyle şekillenen, yüzyıllar boyunca incelenen ve bugün hâlâ yaşayan bu gelenek, bir fincan çayı bir yaşam felsefesine dönüştürür. Cha-no-yu Nedir? Cha-no-yu, Japon çay seremonisine […]
Zuihoji Tapınağı Park’ında Çay Töreni Her yıl Japonya’nın Kobe şehrindeki Zuihoji Tapınağı Parkı’nda, Japon çay kültürünün iki dev ismi anılır: savaş lordu Toyotomi Hideyoshi ve çay ustası Sen no Rikyu. 1950 yılından bu yana kesintisiz devam eden bu açık hava çay töreni, geçmişin zarafetini günümüze taşıyan nadir geleneklerden biridir. Gelin, bu törenin arka planındaki hikayelere […]
Çay bitkisi, aynı şarapta kullanılan üzümde olduğu gibi yetiştiği bölge, sıcaklık, toprak özellikleri, yükseklik, güneş gibi birçok özellikten etkilenir. Ayrıca çayın toplandıktan sonra ne gibi işlemlerden geçtiği de çayın tadını, kokusunu ve görüntüsünü büyük ölçüde değiştirir. Aşağıda dünyanın farklı yerlerinde yetişen öne çıkan çay çeşitlerini özetlemeye çalıştık; beyaz çay, yeşil çay, siyah çay ve niceleri… […]
Bir zamanlar kahve seçimi “Türk kahvesi mi, Nescafe mi?” sorusuyla sınırlıydı. Şimdi ise çekirdek menşei, kavurma derecesi, öğütme kalınlığı ve demleme yöntemi gibi parametreler üzerinden kişisel bir içecek tasarlıyorsun. Chado ve Urban Coffee’nin birlikte yürüttüğü bu yolculuk, gurme içecek kültürünün kahve tarafını da aynı titizlikle ele alıyor. Peki kahve ve çay dünyası birbirinden bu kadar […]
Çay deyince aklına kaç farklı tür geliyor? Siyah çay ve yeşil çay belki ilk akla gelenler, ama beyaz çay, oolong, pu-erh ve daha niceleri de aynı bitkinin ürünü. Evet, tüm bu çaylar tek bir bitkiden — Camellia sinensis — elde ediliyor. Aralarındaki farkı yaratan şey, hasat sonrası uygulanan işleme yöntemleridir. Camellia Sinensis: Tüm Çayların Kaynağı […]
Çayın büyük kısmı sudur ve demleme sürecindeki her değişken — su sıcaklığı, süre, yaprak miktarı, hatta suyun kendisi — fincanındaki lezzeti doğrudan etkiler. Aynı çay yaprağı, farklı demleme koşullarında tamamen farklı tatlar verebilir. Bu yazıda, her çay türü için demleme parametrelerini, suyun kalitesinin önemini ve çayından maksimum aroma almanın pratik yollarını paylaşacağız. Su Kalitesi: Çayın […]
Çayın hikâyesi yaklaşık 5000 yıl önce Çin’de başlar ve dünya üzerindeki en uzun soluklu içecek geleneklerinden birini oluşturur. Bir imparatorun kazara keşfinden keşişlerin taşıdığı tohumlara, İngiliz saray çevrelerinin zarafetinden Amerikan pratikliğine kadar çay, uğradığı her coğrafyada yeni bir kimliğe büründü. İşte yapraktan fincana uzanan bu yolculuğun önemli durakları. Efsaneden Gerçeğe: İmparator Shen Nung Çayın keşfine […]
Matcha, Japonya’nın çay kültürünün en özel ve en zarif temsilcisidir. Diğer çay türlerinden farklı olarak yaprak demlemez, ince öğütülmüş çay tozunu doğrudan suyla karıştırarak içersin. Bu yöntem sayesinde yaprağın tamamını tüketirsin — dolayısıyla matcha, çay deneyiminin en yoğun ve en bütüncül halidir. Matcha Nedir? Matcha, özel olarak gölgede yetiştirilmiş yeşil çay yapraklarının (tencha) taş değirmende […]
“Türkiye’de Çay İçin En İyi Adresler” başlıklı bu basın yazısı, Türkiye’nin çay kültürünü ve bu kültürün en iyi deneyimlenebileceği mekanları ele alıyordu. Chado, dünyanın en seçkin çaylarını sunan bir adres olarak yazıda yer aldı. Türkiye, dünyada kişi başı çay tüketiminde tartışmasız lider ülkelerden biridir. Yıllık kişi başı yaklaşık 3-4 kilogram kuru çay tüketimi ile Türkler, […]
2012 yılında Forbes Türkiye, Chado Tea’yi “huzurun adresi” olarak tanıttı. Bu değerlendirme, Chado’nun çay dünyasına getirdiği farklı bakış açısını ve Türkiye’deki çay kültürüne katkısını öne çıkaran kapsamlı bir yazıydı. Forbes Yazısından: Çayın Yolu Forbes Türkiye, Chado’nun kurucusu B. Çağla Yılmaz ile gerçekleştirdiği röportajda, çay eğitmeni Yılmaz’ın çay yolculuğunu ve Chado’nun doğuş hikâyesini ele aldı. Japonca’da […]
Uzakdoğu Çaylarında Fırsat Var 2012 yılında Ekonomist dergisi, Türkiye’deki özel çay pazarının potansiyeline dikkat çeken bir yazı yayımladı. Yazıda Chado örneği üzerinden Uzakdoğu çaylarının Türk pazarındaki yeri ve büyüme fırsatları ele alındı. “Türkiye en fazla çay tüketen ülkeler arasında yer alıyor. Artık market raflarında da çay çeşitlerinin arttığını görüyoruz.” — Ekonomist, 29.04.2012 2012’de Türkiye Çay […]