Son yıllarda beverage ve specialty food dünyasında dikkat çeken yeni ingredient’lerden biri ube powder, yani ube tozu. Özellikle mor rengiyle sosyal medyada öne çıkan ube; latte’lerden tatlılara, dondurmalardan bakery ürünlerine kadar birçok yaratıcı reçetede kendine yer bulmaya başladı. Peki birçok kişinin sorduğu soruya gelelim: Ube tozu yeni matcha olabilir mi? Kısa cevap: Tam olarak değil. Ama kendi alanında […]
Matchalı Salep: İki Kıtanın Buluşması Matchalı salep, Anadolu’nun yüzyıllardır sevilen sıcak içeceği salep ile Japonya’nın en değerli yeşil çay tozu matcha’nın buluşmasıdır. Bu iki kökler tarihçesi birbirine paralel olan içecek, Chado tarafından dünyada ilk kez bir araya getirilmiştir. Chado Matcha çayını 2007 yılında ilk defa Türkiye’ye getiren Chado, bu yenilikçi buluşmayla da bir ilke imza […]
Sıcak yaz günlerinde favori çay ritüelini buzla buluşturmak, matchanın yoğun yeşil karakterini bambaşka bir boyuta taşır. Matcha, tencha adı verilen gölgede yetiştirilmiş yapraklardan elde edilen ince bir tozdur; canlı yeşil rengi, kremamsı dokusu ve umami derinliği onu soğuk içecekler için de kusursuz bir malzeme yapar. İşte öğleden sonra serinlerken yudumlamalık beş buzlu matcha tarifi. Zencefilli […]
Evde matcha hazırlamak istiyorsun ama elinde bambu whisk yok. Peki, o klasik köpüklü dokuya ulaşmak için chasen gerçekten zorunlu mu? Kısa cevap: duruma göre değişir. Bambu whisk en garantili yol olsa da başka yöntemler de var. Bu yazıda geleneksel chasen’den alternatif karıştırma tekniklerine kadar her yolu adım adım ele alıyoruz. Chasen Nedir ve Neden Bu […]
Bambu matcha karıştırıcı, yani chasen, bin yıllık bir el işçiliği geleneğinin ürünüdür. Modern teknolojinin her alanı dönüştürdüğü bir çağda, bu aracın üretim süreci neredeyse hiç değişmedi. Tek bir bambu parçasından, bir ustanın ellerinde şekillenen chasen, matcha hazırlama ritüelinin vazgeçilmez ögesidir. Bu yazıda chasen’in üretim aşamalarını, bambu seçiminden son dokunuşlara kadar olan yolculuğu ve onu bu […]
Matcha hazırlamanın en kritik adımlarından biri, o canlı yeşil tozu suda homojen biçimde dağıtmak. Matcha erimeyen, çözünmeyen bir içecek; çok ince öğütülmüş çay yapraklarından oluşur ve suda süspansiyon halinde kalması gerekir. İşte bu yüzden Japon çay seremonisinin vazgeçilmez aracı Chasen — bambu karıştırıcı — bu kadar önemli bir rol üstleniyor. Chasen Nedir ve Nasıl Üretilir? […]
1. Uluslararası Çay Festivali: İstanbul’da Çay Kültürlerinin Buluşması 29-30 Nisan tarihlerinde İstanbul’un tarihi Haydarpaşa Garı’nda düzenlenen 1. Uluslararası Çay Festivali, Türkiye’nin çay kültürü haritasında önemli bir iz bıraktı. İki gün boyunca Türkiye’den ve farklı ülkelerden çay markaları, üreticiler ve çay ustaları bir araya gelerek çay severlerle buluştu. Festival, sadece bir çay fuarı değil — çay […]
Matcha ve çikolata — ilk duyduğunda alışılmadık bir ikili gibi gelebilir, ama bu iki malzemenin buluşması aslında tat dünyasında çok mantıklı bir denge yaratıyor. Matcha’nın yoğun, hafif acımsı ve otsu karakteri, beyaz çikolatanın kremamsı tatlılığıyla bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet profili, klasik çikolata deneyiminden tamamen farklı bir yere taşınıyor. Matcha Nedir ve Çikolatada Neden […]
Çay dünyası, siyah çayın ötesinde keşfedilmeyi bekleyen geniş bir coğrafya. Beyaz çayın narin zarafetinden oolong’un katmanlı karmaşıklığına, rooibos’un topraksal sıcaklığından yeşil çayın bitkisel tazeliğine kadar uzanan bu yelpazede henüz denemediğin türler mutlaka vardır. Bu yazıda, koleksiyonuna eklemeye değer beş çayı köken, üretim ve lezzet profilleriyle birlikte tanıtıyoruz. Kavunlu Beyaz Çay — Çin’den Gelen Tatlı Sürpriz […]
Matcha, Japonya’nın çay kültüründe ayrıcalıklı bir yere sahip olan öğütülmüş yeşil çaydır. Hasat öncesi birkaç hafta gölgelendirilen çay yaprakları, özenli bir üretim sürecinden geçerek taş değirmenlerde ince toz haline getirilir. Klasik çay demleme yönteminden farklı olarak matcha’da yaprak suya infüze olmaz — toz doğrudan suyla karıştırılır ve böylece yaprağın tamamı tüketilmiş olur. Matcha Çayı Hazırlama: […]
Arnavutköy’de şirin mi şirin bir çay mağazası. İçinde dünyanın farklı coğrafyalarından getirtilmiş onlarca çay… Siyah çaya müptelayız tamam ancak farklı tatları denemenin ziyanı yok. 2007 yılında kurulmuş Chado. Japonca kelime ‘The way of tea’ anlamına geliyor ve çayın hazırlanışından sunuş ve içilmesini içeren tüm seremoniye verilen isim. Bu seremonide öne çıkan dört öğe var; saygı, […]
Matcha, Japonya’nın çay kültürünün en özel ve en zarif temsilcisidir. Diğer çay türlerinden farklı olarak yaprak demlemez, ince öğütülmüş çay tozunu doğrudan suyla karıştırarak içersin. Bu yöntem sayesinde yaprağın tamamını tüketirsin — dolayısıyla matcha, çay deneyiminin en yoğun ve en bütüncül halidir. Matcha Nedir? Matcha, özel olarak gölgede yetiştirilmiş yeşil çay yapraklarının (tencha) taş değirmende […]