Matcha Çayını Nasıl Saklamak Gerek?

Konuya bir ön bilgi vererek başlayalım; Çay kurutulmuş gıda olduğu için uzun bir raf ömrüne sahiptir. Kutu açıldıktan sonra bile oda sıcaklığında uzunca bir süre saklanabilir. Zaten çay için “son kullanma tarihinden” daha çok “Tasviye Edilen Tüketim Tarihi / TETT” terimi kullanmak daha doğrudur. Nemli bir ortamda saklanmadığı sürece TETT geçtikten sonra da çayı tüketebilirsiniz, […]

Sizin Pu-erh’iniz Kaç Yaşında?

Not Just A Cuppa tarafından Chado Tea için hazırlandı (https://www.notjustacuppa.com). Not Just A Cuppa sertifikalı çay someliyeri olan Işılay Aktaş tarafından çay severleri bir araya getirmek ve saf yaprak çaylar ile ilgili bilgi paylaşımında bulunmak için kurulmuş bir platformdur. Pu-erh çayı’nın Doğu Han Hanedanlığı’na dayanan 1700 yıllık bir tarihi vardır. Çin’in güneyindeki Yunnan bölgesinde yetişen […]

Nadir ve Zahmetli Sarı Çay (Huang Cha)

Not Just A Cuppa tarafından Chado Tea için hazırlandı (https://www.notjustacuppa.com). Not Just A Cuppa sertifikalı çay someliyeri olan Işılay Aktaş tarafından çay severleri bir araya getirmek ve saf yaprak çaylar ile ilgili bilgi paylaşımında bulunmak için kurulmuş bir platformdur. Sarı çayı ilk defa duymuş olabilirsiniz hatta bunun gelip geçici bir trend olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak sarı […]

Yeşil Çayda Umami Tadı

Umami tadında zengin yeşil çay Yeşil çay; hoş ve lezzetli bir umami tadı veren ve bir tür amino asit olan önemli miktarda glutamat içerir. Yeşil çayı deneyen herkes, karışım ve çeşitliliğe göre, belki de farklı seviyelerde tatlı, umami, sert ve acı tatlar algılamıştır. Tatlı ve umami tadının -ikisi de aminoasit çeşidi olan- teanin ve glutamattan […]

Tat, Yapı ve Aroma: Siyah Çay Tat Yelpazesi

Çaydaki lezzetin yapı taşları bitkisel, lezzetli, baharatlı, çiçeksi ve meyveli olabilir. Çay tadımının büyüsü bu tatların nasıl sonsuz kombinasyonda birleştiğidir. Yapı, aroma, içtikten sonraki tat, tatlılık ve fizyolojik etkiler ise bu çeşitliliğe katkıda bulunur. Çaydaki bu açık uçlu tadın keşfedilmesinin diğer bölümde, bitkisel yelpazeye ve dokunun tat üzerindeki etkilerine bakmıştık. Siyah Çay ve Lezzetli Tat […]

Tat, Yapı ve Aroma: Yeşil Çay ve Bitkisel Tat Yelpazesi

Dünyadaki en iyi çaylar saflıklarıyla insanın içinde saygı hissi uyandırırlar; içen kişinin bir an için durup uzun süre haz almasını zorunlu kılarlar. Bazen de bizi şaşırtır; yiyecek ve içecek algımızı ters düz edebilirler. En üst noktada tatma deneyiminde bulunan elementler nelerdir diye hiç düşündünüz mü? Çayın asıl önemli faktörünün tat olduğu sanılsa da, aslında kokusu […]

Pu-erh çayınızı nasıl demlersiniz?

Dünyada görüp görebileceğiniz tüm çay türleri içerisinden Pu-erh en gizemli olanıdır. Diğer tür çaylar oksidasyon seviyesine göre kategorilenirken, Pu-erh tamamen oksitlenmiş, fermente edilmiş ve zamanla olgunlaşmıştır. Güney Çinde değer gören ve yüksek oranlarda üretimi yapılan Pu-erh, hiçbir çayda olmayan pürüzsüz ve topraksı bir tada sahiptir ve rengi ise diğerlerine göre daha koyudur. Pu-erh eşsiz bir […]

Pu-erh çayınızı nasıl tercih edersiniz?

Pu-erh almak için alışveriş yapmak kafa karıştırıcı olabilir. Süre ve fermantasyon gibi ekstra özelliklerle, pu-erh piyasadaki en çeşitli kategoriye ayrılan çaydır ve bu değişik çeşitlerin popüler olmasıyla beraber kötü pu-erh çayı satın olmak daha da kolaylaştı. Pu-erh satın alırken tahmin oyunu oynuyor gibi hissedebilirsiniz, bu yüzden çayın preslenmiş mi yoksa yaprak çay (loose tea) olarak […]

Chasen Sanatı

Bambu çırpma veya matcha karıştırıcı da denilen Chasen, Japon tören tarzında matcha yapmak için kullanılan önemli bir araçtır. Bu yazımızda, Chasen’e dair yapımında kullanılan malzemeden, nasıl yapıldığına ve farklı Chasen türlerine dair bir çok bilgiye erişebileceksiniz. Bambu Farklı Türleri Chasen yapımında kullanılan 3 büyük bambu türü vardır: Sarı bambu (Hachiku), Altın bambu (Susudake) ve Siyah […]

Tek Kökenli Çaylar

Her coğrafi bölge, iklim ve toprak koşullarının etkisiyle topraklarında yetişen çayın tadını benzersiz bir şekilde şekillendirir. Farklı coğrafyalarda yer alan bu çay tarlalarına örnek vermek gerekirse Valparai’de, Tamil Nadu, Hindistan’da, Thangaraj Kumaravel’in güzel örnekler olacağını söyleyebiliriz. Ayrıca tek bölge çayı olarak da adlandırılan tek kökenli çay kavramı, genellikle belirli bir alt bölge olan tek bir […]

Beyaz Çay Nedir?

Beyaz Çay’ın çay kültürünün en narin çeşitlerinden biri olduğu biliyoruz ve hemen ekliyoruz “Çünkü az işlenmiş bir çay türü.”. Çay bitkisinin yaprakları tamamen açılmadan önce beyaz çay toplanır, bu aşamada genç tomurcuklar hala ince beyaz kıllarla kaplıdır, bu nedenle beyaz çay adı verilir. Bu tomurcuklar ve çay bitkisi üzerindeki en taze kırılmamış yapraklar elde tutulur […]

Chawan Kasesi’nin Tarihi ve Hakkındaki İnanılmaz Gerçekler

Asya çay kültüründe, chawan kasesi veya basit bir ifade ile Chavan, birçok farklı durumda kullanılan büyük bir çay kasesi kategorisine verilen isimdir. Gayri resmi toplantılar veya son derece rutin çay törenleri için, chawan kase dikkatle seçilmiş ve çay içme ritüelinin en önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilir. Chawan Kasesi’nin Tarihi Orijinal olarak Çin’de bulunan ve […]