Hindistan Çayları

Hindistan dünya siyah çay üretiminin yüzde 70’lik kısmını kendi himayesinde barındıran bir ülkedir. Ülkede Darjeeling ve Assam gibi kaliteli Hindistan çayı üretilmektedir. Hindistan’da çay kültürü bizdekinden biraz farklıdır. Hindistan çaylarını kendi ülkesinde içmek isterseniz ve bir çay siparişi verirseniz karşınıza sütlü kahveye benzeyen bir içecek çıkması pek tabiidir. Çünkü Hindistan’da çaylar süt ile içilmekte ve böyle servis edilmektedir.

Sütsüz içeceğiniz çayları denerken gönül rahatlığı içinde olabilirsiniz. Çünkü ülkemizde oldukça yoğun tüketilen siyah çay, Hindistan’da sütsüz sunulan çay ile benzer tatlara sahiptir.

Hindistan’da bulunan sütlü çaylar; sütlü çay denince ilk akla gelen İngiliz çaylarına pek benzememektedir. Çünkü Hindistan’da sütlü sunulan siyah çay aynı zamanda masala adı verilen bir çeşit tatlandırıcı ile de servis edilmektedir.

Yani genel olarak Hindistan çayı denilince akla; şekerli, baharatlı ve sütlü siyah çay gelebilir.

Hindistan Çayı ve Masala

Hindistan çayı ile birlikte servis edilen masala baharatı başlı başına bir baharat değildir. Masala baharatlar karışımından oluşmaktadır ve içeriğinde; kakule, zencefil, karanfil, karabiber ve tarçın bulundurmaktadır.

Masala baharat karışımı yörelere ve doğru kişilerin doğru tariflerine göre değişiklik göstermektedir. Masalanın içine konulan baharatlar ve oranları değiştikçe çayın tadı da bir o kadar değişiklik göstermektedir. Her masala doğru masala olamayabilir. Gerçek bir masala ve gerçek bir Hint çayı için gerçek bir Hintli’ye gereksinme vardır şüphesiz ki.

Türkiye’de çay bahçeleri olarak anılan yerler Hindistan’da çayvala olarak karşımıza çıkmaktadır. Hintliler çaylarını sütlü ve şekerli olarak masala bitkileri ile çayvalalarda içerler.

Hindistan’da çay çok yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Herhangi bir Bollywood filmi izlerken de pek tabi rastlayacaksınız ki çay oldukça sevilerek içilen bir içecektir.

Hindistan’da Çay Kültürü

Hindistan’da çaylar bizlerde olduğu gibi ince belli cam bardaklarda içilmemektedir. Hintliler çaylarını su bardaklarında, çay tabaklarında ya da tencerelerde içmektedirler.

Hindistan çayı lezzetine kavuşmak eşsiz masalanın tadına varmak için Chado Masala Latte çayını deneyebilirsiniz.

Güney Afrika Çayı

Kırmızı çay ya da kızıl çay olarak da bilinen rooibos çayları, Güney Afrika’ya özgü çay türlerindendir. Güney Afrika’da oldukça popüler olan bu çaylar; kızıl çalı baklagil ailesinden gelmekte ve ülkemizde Afrika çayı olarak anılmaktadır.

Son günlere bakıldığında ülkemizde de oldukça popülerleşen Afrika çayı ya da diğer bir adıyla kızıl çay; demlendiğinde adına nazır bir şekilde; kırmızı rengini almaktadır.

Okumaya devam et “Güney Afrika Çayı”

Çin Çayları

Çin çayı dendiğinde akla tek bir çay türü gelmemelidir. Farklı bitki yapraklarının geleneksel Çin yöntemleri ile işlenip hazırlanması ile oluşan çay türleri Çin çayları olarak da anılmaktadır. Beyaz çay, yeşil çay, oolong çayı ve keemun çayları Çin çayları arasında yer almaktadır. Tüm bu çaylar; camellia sinensis bitkisinden ve çeşitlerinden üretilmektedir.

Çin’de ve tüm dünyada en popüler olan ve tüketimi en yoğun olan çay türü şüphesiz ki yeşil çaydır.

Okumaya devam et “Çin Çayları”

Çay Çeşitleri

Yeşil Çay Bancha :

Bancha çayları Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çay çeşitleri olarak görülür. Bancha yeşil Japon çayı Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az tanin miktarı bakımından zengindir. Bancha düşük kaliteli çaylardan yapılıp, niteliksiz olmasına karşın günlük kullanımda özellikle kırsal ve dağsal bölgelerde yaygın olarak  içilmektedir. Bancha çayı halk tarafından evde basit düzeneklerle

Okumaya devam et “Çay Çeşitleri”

Chai Masala Latte

Dilimize “Chai Tea Latte” olarak yerleşmiş olsa da, doğrusu Chai Masala Latte ya da Masala Chai Latteolan baharatlı ve sütlü Hint çayı… Çay işin içine girmeden önce Hindistan’da manda sütü, kakule, tarçın, karabiber ve yıldız anason, zencefil, karanfil gibi baharatlardan oluşan “masala” karışımı ile bu içecek hazırlanır. Sonrasında endemik assamica varyetesinin keşfinin ardından çay da ilave olmuştur. Böylelikle eşsiz lezzetteki Masala çayı tadına varabilirsiniz.

Okumaya devam et “Chai Masala Latte”

Beyaz Çay Çeşitleri

Beyaz Çay Çeşitleri;

Shou Mei: Diğer beyaz çay çeşitlerine göre daha koyudur ve daha kuvvetli bir aroması vardır. Oolong çayına yakın bir tadı vardır.

Gong Mei: White Peony gibi çok değerli çayların arta kalanlarından elde edilir. Az miktarda tomurcuk içerir.

Snowbud: Çok özel bir tada sahip olmakla beraber makul sayılabilecek bir fiyatı vardır. Beyaz çay dünyasına girmek isteyenler için doğru bir başlangıçtır.

Song Yang: Sadece Song Yang bölgesinde yetişen ve çok özel işlemlerden geçen değerli bir çaydır.

White Peony (Bai Mu Tan): Sadece tomurcuk ve en üstteki en genç iki yaprağın toplanaran işlemden geçirilmesi ile elde edilir. Çin’de yetişen değerli çaylardan biri olarak bilinir.

Silver Needle (Yin Zhen): Çayın anavatanı Çin’de yetişen en değerli çay olarak bilinir. Sadece baharın başlangıcında tomurcuklar toplanarak elde edilir.

Imperial White: Çin’in Fujian bölgesinde yetişen, tam gövdeli, tütsülü ve uzun süren bir tada sahiptir. Yetiştiği yer ve geçtiği işlemler sebebi ile en değerli beyaz çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Sadece tomurcuk ve en üstteki yaprağın toplanması ile elde edilir.

Dünyada Beyaz Çay Üretimi

Beyaz çay geleneksel olarak Çin’in Fujian bölgesinde yetiştiriliyor. Şu anda dünyada 600-800 ton civarında Çin beyaz çayı üretimi yapılırken, mevcut üretici ülkeler arasında Çin, Hindistan, Kenya, Sri Lanka ve Vietnam bulunuyor.

Çin Beyaz Çayı

Çin beyaz çaylarını ülkemizde de bulmak pek mümkün.

Beyaz çay, kilo ile değil 113 gramlık özel ambalajlarda kalitesine göre 15-30 dolar arasında satılırken, kilogramının fiyatı ise kalitesine göre 500 dolara kadar çıkabiliyor. Internette 50 gramlık paketlerini 15 ila 25 lira arasında şu siteden temin edebiliyoruz: Chado Beyaz Çayları – Çin

Bu fiyat, üretim aşamaları ve tomurcukların toplandığı devreye ve taşıdıkları değerlere göre 100-150 dolar seviyelerine kadar da düşebiliyor.

MATCHA KAHVALTISI
Matcha Kahvaltısı
Matcha Kahvaltısı

Matcha Kahvaltısı

“Düzenli olarak Matcha içmek istiyorum ancak, tadına alışamadım hala” dediğinizi duyuyorum bazen. Diğer yeşil çaylar ile kıyaslandığında, gerek yetiştirilme ve üretim aşamalarını, gerekse hazırlanma şeklini düşününce Matcha, çok farklı bir lezzet deneyimi sunuyor. Buna “Matcha Kahvaltısı” diyebiliriz.

Farklı olarak, yaprağın demlenmesiyle değil, su içerisinde çözünmesiyle hazırlanan Matcha ile bütün çay yaprağı da tüketildiği için alıştığımızın dışında çok yoğun bir tat algılıyoruz. Matcha’nın tadına alışamayanlar ve “içmeyi seviyorum ama alternatif tüketim alanlarını da denemek isterim” diyenler için pratik, besleyici ve enerjik bir tarif hazırladık.

Malzemeler

  • 100 ml süt (yoğurt, badem veya hindistancevizi sütü de kullanabilirsiniz)
  • 1,5 çay kaşığı matcha
  • 1 adet donmuş muz
  • 1/2 çay kaşığı zencefil tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı yulaf ezmesi
  • 1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi (fotoğrafta, şeker vb ilaveler içermeyen ev yapımı fıstık ezmesi kullandık)
  • 1 avuç donmuş veya taze karışık kırmızı meyveler (yerine, istediğiniz taze veya kuru meyveleri kullanabilirsiniz)

Tarif

  • Süt, zencefil, donmuş muz ve Matcha’yı blender’de iyice karıştırın
  • Hazırladığınız Matcha’lı karışımı kaseye alıp kalan malzemeleri üzerine ilave edin

Afiyet olsun..

CHADO İSTANBUL SERİSİ

Chado İstanbul Serisi ‘ni hazırlarken, çayın canlandırıcı etkisini baharat ve çiçeklerin rahatlatıcı, hem göze hem damağa hoş gelen eşsiz koku, renk ve aromaları ile birleştirmeyi istedik. Çaylar bizden, baharat ve çiçekler Mısır Çarşısı’ndan. Sonra düşündük, Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen bu eşsiz aromalarla harmanladığımız 3 özel çayı İstanbul’un nerelerinde içelim…

DSC_2015

Güllü Siyah Çay

No-1 Güllü Siyah Çayı Galata’da içtik. Gülün dinlendiriciliğini dağıttık Galata sokaklarına. Hem telaşlı, hem meraklı koşuşturan, gezinen kalabalıkla paylaştık.

 

 

DSC_2030

Lavantalı Siyah Çay

Oradan tramvaya atlayıp No-2  Lavantalı Siyah Çayı ikram ettik İstiklal’in uykusuz ve meşgul ahalisine. İyi gelir lavanta uykusuzluğa. Bergamutsuz olmaz tabii.

 

 

DSC_2032

Baharatlı Siyah Çay

No-3 Baharatlı Siyah Çayı için sahilden devam ettik Mısır Çarşısı’na doğru. Seçtik baharatları kattık çayımıza. Kakule, rooibos, karanfil, vanilya. Ohh.. mis gibi de koktu. Sonra bindik vapura Sirkeci’den, Anadolu yakasına doğru. Gelecek sefere boğazı da turlarız Sarıyer’e kadar.

Yeşil Çay

Yeşil Çay

Yeşil çay, Antik Çin’e kadar uzanan bir tarihe sahiptir. Çin imparatoru ve Çin tıbbının mucidi Shennong, çayın hoş aromasını ve tıbbi özelliklerini keşfeden kişidir. Efsaneye göre; Shennog  ateşin üzerinde su ısıtırken rüzgarın getirdiği çay yaprakları sıcak suyun içerisine düşer. Shennog, kazara keşfettiği bu içeceğin tadından hoşlanmakla kalmaz, sağlık üzerine olumlu etkileri hakkında çalışmalar sürdürür. Hem bu asil geçmişinden hem de zihin ve beden sağlığına katkılarından dolayı yeşil çay, yaklaşık 5000 yıldır Çin kültüründe oldukça değerli bir yere sahiptir. Ardından çayın toz haline getirilmiş formunun dönemi başlar. Taze toplanan Çin çayı yaprakları rengini ve tazeliğini koruması için buhara tabi tutulur. Ardından kurutularak “tea-mud” olarak adlandırılan toz formunda öğütülür ve sertleşmesi için kalıplara alınarak preslenir. İlerleyen dönemde güneşte kurutulup çürümeyi önlemek için fırınlanmaya da başlanmıştır. Böylece oluşan “tea cake”ler rahatlıkla saklanıp taşınmaya müsait hale getirilmiştir.

Çin Çayı ve Yeşil Çay

Çin çayı Çin’de geleneksel olarak çay işleme ve hazırlamada kullanılan, “tea cake” den kopartılan küçük bir parça çay kasede toz haline getirildikten sonra su ile karıştırılarak hazırlanırdı. Bu yöntemden zaman içerisinde vazgeçilmiştir. 8. yy başlarında Zen rahipleri Japonya’ya çay ve çay tohumları getirmişlerdir. Burada çay bitkisi yetiştirerek kendi ekip biçme, işleme ve toz yeşil çay hazırlama yöntemlerini geliştirmişlerdir.

 

Tea_Leaves-700x325

Matcha

Günümüzde, Çin çayı ve Japonya yeşil çayı farklı metotlar ile yetiştirip üretiyor. Üretim sürecinde her aşamada uygulanan farklı metotlar çaya karakteristik renk, tat, koku ve aroma özelliklerini katıyor. Bu iki ülke dışında Güney Kore ve Vietnam’da az miktarda da olsa yeşil çay üretimi yapıyor. Japonya ise çay üretimini sadece yeşil ile sınırlayarak ürettiği çayın az bir miktarını dünya ile paylaşıyor. Yeşil çay, Uzakdoğu kültüründe sadece bir içecek olarak görülmez. Demlenmesinden sunumuna, içilmesinden yemek eşleşmesine her adımıyla yaşamı, akışını, sadeliğini, inceliklerini barındıran bir kültürdür. Bunu sadece yeşil çay ile sınırlı tutmamak gerekir. Diğer tüm çay tipleri de Uzakdoğu kültüründe ayrı ayrı öneme sahiptir.

Yeşil çay üretildiği her ülkede gerek saf gerek özel harmanlar şeklinde bulunabiliyor; Çin’de Yaseminli Yeşil Çay, Vietnam’da Lotus Green, Japonya’da Genmaicha klasikleşmiş yeşil çay harmanları gibi. Günümüzde en bilinen Japon yeşil çayı Matcha’dır. Japon Zen rahibi Esai çay hakkında yazdığı kitabını Matcha’ya atfen şu cümleyle açar;

“Çay, ruhsal ve tıbbi nihai devadır. Hayatı daha dolu ve bütün yapma hünerine sahiptir.”

Matcha, daha sonra Japonların en değerli yeşil çayı ve geleneksel Japon çay seremonilerinin tek çayı olmuştur.

Matcha hakkında detaylı bilgileri ayrı bir yazı ile paylaşacağız sizinle. Biz Matcha’yı anlatana kadar siz farklı yeşil çayları deneyip yorumlarınızı, en beğendiklerinizi, kendi özel harmanlarınızı bizimle paylaşabilirsiniz.

Image 12299

 

 

 

NEDEN YEŞİL ÇAY?

yesil-cay-miniSağlıklı bir öğünden sonra sıcacık ve mis kokulu bir çay keyfini yeşil çayla yapanlar kimler? Birçok kişinin ‘ben’ dediğini duyabiliyorum.

Yeşil Çay

Şimdi siz de porselen bir demlikte, kaynamış ve dinlenmiş su kullanarak, taze yeşil çay yapraklarını demleyin hem vücut hem de ruh sağlığınız için önemli bir adım atın.

 

İlkbahar Kokulu Çaylar
İlkbahar kokulu çaylar
İlkbahar kokulu çaylar

Nasıl sebze ve meyveler doğal şartlar altında belirli mevsimlerde hasat ediliyorsa, aslında çay için de aynı şey geçerli. Farklı hava şartları ve mevsimler çayın lezzeti, tatlılığı ve sertliğini etkiler. Mevsimler çayın aromasından görünüşüne kadar birçok özelliğinde etkili rol oynar. Çayın hangi mevsimde hasat edildiğini bilmek o çaydan beklentilerinizi de belirleyebilir. Genellikle çay üreten ülkelerde çayın toplandığı iki mevsim olur: ilkbahar ve sonbahar. İlkbahar çayları aroma açısından daha güçlüyken, sonbaharda içilen çaylar vücudun direncini arttırıcı özelliklere sahiptir.

İlkbaharda içilebilecek bazı çaylar:

Çin Beyaz Çaylar

Hasat zamanı Mart ortalarıdır ve Nisan’ın ilk haftasına kadar devam eder.

Beyaz çay nedir? Beyaz çay aslında diğer çaylar ile aynı bitki olan Camelie Sinensis’den elde edilen bir çaydır. Diğer çaylardan farklı olarak, en tepede en narin tomurcukların toplanması ile elde edilir. Beyaz çay gene diğer çaylardan farklı olarak nerdeyse hiç fermantasyon işlemine uğramazlar. Bu da beyaz çayın tat, dem rengi ve kokusunun çok farklı olmasını sağlar.

Beyaz çay tatsız bir çay mı? Türkiye’de siyah çay çok uzun süre demlenmesinden dolayı çok yoğun ve sert bir tada sahiptir. Diğer yandan beyaz çay hafif içimli bir çaydır ve çok hassas tatlar barındırır. Sürekli siyah Türk çayı içmeye alışmış biri ilk defa beyaz çay içtiğinde, beyaz çay içindeki hassas tatları alamayabilir. Ancak 3. veya 4. içişinde artık bu tatları almaya başlayacaktır. Aslında beyaz çay, siyah çay da dahil birçok çay çeşidinden daha zengin bir aroma yapısına sahiptir.

Oolong Çayı

Çin Oolong çayının Nisan’da başlayan hasat zamanı Mayıs başına kadar devam eder. Ayrıca sonbaharda bir hasat dönemi daha vardır. Öte yandan taze içilebildiği gibi, bekletilmişi de özellikle Çin’de bir hayli makbuldür. Tayvan Oolong çayı ise sadece Nisan ayında belirli bir dönem hasat edilir. Tayvan Oolong çayı ilkbahar dışında kışın da hasat edilir.

Pu-erh Çayı

Çin siyah çayı, Pu-erh ve diğer Hei Cha’lar Nisan ve Mayıs aylarında hasat edilse de bu çaylar gerek tek başlarına içmek için gerekse farklı çaylarla karıştırarak aromasını zenginleştirmek için bekletilir. Pu-erh’in bazı çeşitleri taze içilebilen çay türleri olsa da daha zengin, derin bir aromaya sahip olması için birkaç yıl bekletilebilir.