Sıcak yaz günlerinde çayı soğuk ve ferahlatıcı bir formda deneyimlemek isteyenler için Matcha Breeze, tam olarak aradığın tarif olabilir. Chado ve Food Project Istanbul tarafından geliştirilen ve 2019 yazında Chado Teashop menülerinde yerini alan bu mocktail, üç farklı çayın bir arada kullanılmasıyla ortaya çıkan çok katmanlı bir tat sunuyor. Üç Çay, Bir Bardak: Matcha Breeze’in […]
Çay bitkisi (Camellia sinensis) doğası gereği kafein içerir. Siyah, yeşil, beyaz, oolong — hangisi olursa olsun, yaprakta az ya da çok kafein bulunur. Ancak modern işleme teknikleri sayesinde bu kafeini büyük ölçüde uzaklaştırmak mümkün. Peki bu işlem nasıl yapılıyor ve asıl merak edilen soru: kafein alındığında çayın tadına ne oluyor? Bu yazıda dekafeinasyon yöntemlerini, her […]
Kombucha şişesini açtığında bazı günler hafif bir fısıltı duyarsın, bazı günlerse kapak açılır açılmaz köpük taşar. Bu farklılık seni şaşırtmasın; geleneksel yöntemlerle üretilen kombuchada gazın her seferinde aynı olması zaten beklenmez. Tam da bu tutarsızlık, kombuchanın doğasından gelen bir karakter özelliği. Kombuchada Gaz Nasıl Oluşur? Kombuchadaki karbonasyon, fermantasyon sürecinde doğal olarak ortaya çıkar. Çay, şeker […]
Bir çayın paketinde “Darjeeling” veya “Uji” yazıyorsa bu sadece bir etiket değil, o çayın lezzetini şekillendiren toprak, iklim ve geleneğin kısa bir özetidir. Tek kökenli çaylar — single origin olarak da bilinen — belirli bir bölgeden gelen, harmanlanmamış çaylardır. Bu yazıda tek kökenli çayın ne anlama geldiğini, lezzet dünyasını nasıl genişlettiğini ve harman çaylardan farkını […]
Çay dünyasının en az işlem gören ve en narin üyesi olan beyaz çay, adını genç tomurcukları kaplayan ince beyaz tüylerden alıyor. Yapraklar tamamen açılmadan, henüz tomurcuk halindeyken toplanan bu çay, minimal işleme tabi tutulmasıyla diğer çay türlerinden ayrılıyor. Peki beyaz çayı bu kadar özel kılan üretim süreci nasıl işliyor ve onu en iyi şekilde nasıl […]
Tüm çaylar, tek bitki kökeninden yani Camellia Sinensis’ten gelirler. Yüzlerce çeşit çay, kendi karakteristik görünümü, tadı ve aromasına sahip olarak kartşımıza çıkar. Şarap ya da kahve gibi, her çay hasadı, iklim, yağış ve diğer mevsimsel şartlardaki değişiklikler nedeniyle yıldan yıla farklılık gösterebilir. Böylece aynı tarladan ya da bahçeden gelen çaylar bir yıldan diğerine ciddi anlamda […]
Pu’erh Çayı: Dünyanın En Karmaşık Çayı Pu’erh Çayı muhtemelen dünyadaki en karmaşık çaydır – kesinlikle en yanlış anlaşılan ve en yaygın olarak sahteleri ile karşılaştığımız çay türlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz. Pu’erh çayı farklı işleme teknikleri ve yaşlanma faktörü nedeniyle tadı iyi ya da daha kötü anlamda zaman içerisinde değişebilen ve ince şaraba benzer bir yaşam […]
Genmaicha, Japonya’nın en ilginç çay geleneklerinden birinin ürünü. Kavrulmuş kahverengi pirinçle karıştırılmış yeşil çay olan genmaicha, hem lezzet profili hem de kültürel arka planıyla çay dünyasında kendine özel bir yer edinmiş durumda. Bu yazıda genmaicha’nın kökenini, hazırlanış yöntemini, etrafında oluşan efsaneleri ve demleme ipuçlarını bulacaksın. Genmaicha Nedir? “Genmaicha” kelimesi Japoncada “kahverengi pirinç çayı” anlamına gelir. […]
Kombucha, binlerce yıllık geçmişe sahip fermente bir çay içeceği. Hafif asidik, doğal gazlı yapısı ve katmanlı lezzet profiliyle alışılmış çay deneyiminin çok ötesinde bir tat sunuyor. Eğer henüz Chado Tea Shop’larda bir şişe Kombucha denemediysen, bu yazı tam sana göre: fermantasyondan lezzet notalarına, hazırlanışından servis önerilerine kadar Kombucha dünyasını keşfedeceksin. Kombucha Nedir ve Nereden Geliyor? […]
Pu’erh Çayı, Tang hanedanı kadar geri giden büyüleyici bir geçmişi olan özel bir Çin çayıdır. Üretiminde yer alan fermantasyon ve yaşlanma süreçleri onu diğerlerinden farklı kılar ve harika zengin aroması ile takdir edilmesini sağlayan yoğun lezzet ve karakterlerini ortaya çıkarır. Demlenmiş yapraklarının koyu vişne rengi lezzetli topraksı ve karmaşık lezzetler sunar. Zamanla birlikte doğal yollarla […]
Yeşil çay, “denedim ama sevmedim” denen çay türlerinin başında geliyor. Ama çoğu zaman sorun çayda değil, demleme yönteminde. Acı, burumsuz ve tatsız bir yeşil çay deneyimi yaşadıysan, muhtemelen aşağıdaki dört hatadan birini yapıyorsun. İyi haber şu: hepsinin çözümü var ve doğru teknikle yeşil çayın ne kadar zarif ve katmanlı bir lezzet sunduğunu keşfedeceksin. 1. Su […]
Matcha, çay dünyasında ayrı bir yere sahip. Ama bu toz yeşil çay hakkında doğru bilinen yanlışlar da bir o kadar fazla. Japonya’daki matcha üretim geleneğinden taş değirmenlerin yavaş döngüsüne, Song Hanedanlığı’ndaki köklere kadar matcha hakkında bilmen gereken beş temel noktayı bu yazıda bulacaksın. Matcha Sadece Japonya’da Üretilir Gerçek matcha, yalnızca Japonya’da yetiştirilen tencha yapraklarından elde […]